Les yatai de Hakata

Les yatai ont quasiment disparu du reste du Japon après les campagnes d'hygiène des années 1960 ; Fukuoka en conserve une centaine, soit plus de quarante pour cent du total national. Chaque tenancier monte sa carriole en fin d'après-midi, la raccorde à l'eau et à l'électricité, sert une quinzaine de clients à la fois, puis démonte tout avant quatre heures du matin, trottoir lavé. La ville a créé en 2013 un appel à candidatures public pour attribuer les emplacements, ce qui a rajeuni la profession. On y mange ramen, oden, gyōza et yakitori, coude à coude avec des inconnus.