Xiaolongbao

La proeza está en un detalle: se incorpora al relleno caldo de cerdo gelificado, que vuelve a ser líquido al vapor. La empanadilla sale del cestillo llena de sopa hirviendo, de ahí la técnica: morder una esquina, beber y luego comer. La receta nació hacia 1871 en Nanxiang, en las afueras de Shanghái, con una masa sin levadura lo bastante fina para quedar translúcida. Los puristas cuentan los pliegues, dieciocho como mínimo, y pesan la masa al gramo.