Katsuo no tataki

La paja de arroz arde deprisa y muy caliente: marca la superficie del pescado sin cocer la carne y deja un sabor ahumado que el carbón no da. El lomo se corta grueso, se frota con sal o se aliña con ponzu de yuzu, y se sirve con láminas de ajo crudo, jengibre y cebolleta. Una leyenda local atribuye la técnica a un decreto del señor de Tosa que prohibía el bonito crudo por salubridad, y que los pescadores sortearon pasándolo brevemente por el fuego.