Hitsumabushi

El plato llega en un cubo de madera, la anguila lacada y cortada en tiras sobre el arroz. El protocolo es fijo: se divide en cuatro, se come el primer cuarto solo, el segundo con condimentos, cebolleta, wasabi y nori, el tercero regado con caldo dashi como un ochazuke, y el cuarto como más haya gustado. Nagoya asa la anguila sin cocerla al vapor, al contrario que Tokio, lo que da una piel más crujiente y una carne más firme.