El bibimbap de Jeonju

La versión de Jeonju se distingue desde la base: el arroz se cuece en caldo de ternera y no en agua, lo que lo sazona por dentro. Llegan luego los namul, verduras de temporada aliñadas una a una, ternera cruda marinada, una yema de huevo, los brotes de soja de la ciudad y una cucharada de gochujang. Los restaurantes históricos llegan a treinta componentes. El plato vendría de los banquetes de corte o, según otra hipótesis, del ritual de fin de año en que se vaciaban las sobras en un mismo bol. Hay que mezclarlo con fuerza antes de comer: «bibim» significa justamente mezclar.