El pollo de Wenchang

El pollo de Wenchang se cría en libertad, alimentado con coco e higos, y se escalfa entero en un caldo que nunca llega a hervir, lo que mantiene la carne tierna y la piel intacta. Se enfría, se trocea y se sirve tibio con una salsa de jengibre y ajo, con el arroz cocido en el caldo. Los migrantes de Hainan llevaron la receta al Sudeste Asiático a principios del siglo XX; allí se convirtió en el arroz con pollo hainanés, plato nacional oficioso de Singapur y Malasia.