Los baozi Goubuli

Gao Guiyou, apodado Gouzi, «perrito», abrió su puesto en Tianjin en 1858. El éxito fue tal que dejó de levantar la cabeza para atender; la gente decía «Gouzi no hace caso a nadie», y el nombre quedó. El pliego es estricto: dieciocho pliegues exactos, un relleno de cerdo empapado en caldo de huesos y una masa semifermentada que debe quedar blanca al vapor. La marca, hoy cotizada, se ha extendido por toda China y figura entre los negocios centenarios protegidos por el Estado.