Dim Sum

Dim Sum

El dim sum es una tradicion culinaria cantonesa centrada en la degustacion de pequenos platos variados, servidos en cestas de vapor de bambu o en platos pequenos. Esta tradicion esta intimamente ligada a la cultura del te y representa uno de los pilares de la gastronomia china.

Origenes

La historia del dim sum se remonta a las casas de te (cha lou) a lo largo de la Ruta de la Seda, donde los viajeros se detenian a beber te acompanado de pequenos aperitivos. La palabra 'dim sum' significa literalmente 'tocar el corazon' en cantones, reflejando la idea de que estos pequenos platos estan destinados a satisfacer sin llenar. La tradicion se desarrollo en la provincia de Guangdong y Hong Kong, donde se convirtio en un ritual social imprescindible.

Yum Cha

El dim sum se consume tradicionalmente durante el yum cha ('beber te'), una comida social que tiene lugar por la manana o a primera hora de la tarde. Familias y amigos se reunen en grandes restaurantes ruidosos y animados donde circulan carritos entre las mesas, ofrecidos por camareros. Los comensales eligen los platos que les atraen al pasar los carritos, aunque muchos restaurantes modernos ahora utilizan fichas de pedido.

Platos clasicos

Los dim sum mas famosos incluyen ha gow (dumplings translucidos de gambas), siu mai (bocados de cerdo y gambas coronados con huevo de codorniz), char siu bao (bollos al vapor de cerdo a la barbacoa), cheung fun (rollos de arroz rellenos), lo mai gai (arroz glutinoso en hoja de loto), wu gok (bunuelos de taro) y dan tat (tartaletas de huevo al estilo portugues). Una comida tipica de dim sum comprende entre cinco y diez platos diferentes.

Tecnicas de preparacion

El dim sum exige un considerable dominio tecnico. Los ha gow, por ejemplo, requieren una masa de fecula de trigo perfectamente translucida, estirada en discos de grosor uniforme, con exactamente siete a diez pliegues. Los chefs de dim sum (dim sum shi fu) siguen un aprendizaje de varios anos y su artesania es altamente respetada.

Dim sum en el mundo

La diaspora cantonesa ha exportado el dim sum a todo el mundo. Los barrios chinos de Nueva York, San Francisco, Londres, Sidney y Paris albergan restaurantes de dim sum legendarios. La tradicion se ha adaptado a los gustos locales preservando sus tecnicas fundamentales. En Hong Kong, algunos restaurantes de dim sum han recibido incluso estrellas Michelin, atestiguando el reconocimiento internacional de este arte culinario.

Dimension social

El dim sum es ante todo una experiencia social. En cantones, la expresion 'ir a comer dim sum' es sinonimo de reencuentros entre seres queridos. Es un momento de compartir, conversacion y placer gastronomico que trasciende la simple comida para convertirse en un ritual cultural.