Yangzhou Fried Rice
The classic Chinese fried rice: golden separated grains, char siu, shrimp, eggs and peas, with the aroma of wok hei.
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Portions
4 servings
Difficulté
Intermediate
Préparation
- 1
Préparer le riz
Émiettez le riz froid avec les mains pour séparer tous les grains. C'est essentiel pour un riz sauté réussi.
Le riz de la veille, réfrigéré, est obligatoire. Le riz frais serait pâteux.5 min
- 2
Battre les œufs
Battez légèrement les œufs avec une pincée de sel. Réservez.
2 min
- 3
Chauffer le wok
Chauffez le wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile et faites-la tourner pour enrober les parois.
2 min
- 4
Cuire les œufs
Versez les œufs et remuez rapidement pour les brouiller. Retirez quand ils sont encore légèrement baveux. Réservez.
1 min
- 5
Sauter les garnitures
Ajoutez un peu d'huile. Faites sauter les crevettes 1 minute, puis la carotte et les petits pois 1 minute. Ajoutez le char siu. Réservez le tout.
3 min
- 6
Sauter le riz
Ajoutez le reste de l'huile dans le wok fumant. Versez le riz et étalez-le en une couche. Laissez-le griller 30 secondes sans remuer, puis faites sauter vigoureusement.
C'est ici que naît le wok hei, le 'souffle du wok'.3 min
- 7
Assemble
Remettez les œufs, les garnitures. Ajoutez sauce soja, huile de sésame, sel, poivre. Faites sauter 1 minute. Ajoutez les oignons verts et servez immédiatement.
2 min
Conseils
- Le riz DOIT être de la veille et réfrigéré. C'est non négociable.
- Le wok doit être fumant pour obtenir le wok hei (goût de brûlé caractéristique).
- Ne surchargez pas le wok : cuisez en deux fois si nécessaire.
- Technique 'gold wrapping silver' : l'œuf battu mélangé au riz froid avant cuisson enrobe chaque grain.
Variantes
Riz sauté aux œufs simple
Juste œufs, oignons verts et sauce soja.
Riz sauté aux fruits de mer
Avec crevettes, calamars et chair de crabe.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au wok pour retrouver la texture.