Teriyaki Salmon
Japanese glazed salmon: golden and glossy fillets, coated in homemade sweet-savory teriyaki sauce with mirin and soy.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Portions
4 pavés
Difficulté
Easy
Préparation
- 1
Prepare the sauce
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre dans un bol. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
3 min
- 2
Sécher le saumon
Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Salez légèrement.
2 min
- 3
Saisir le saumon
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Posez les pavés côté peau en premier. Laissez cuire 3-4 minutes sans toucher.
Ne bougez pas le poisson pour obtenir une peau bien croustillante.4 min
- 4
Retourner
Retournez délicatement les pavés. Cuisez 2 minutes sur l'autre face. Retirez le saumon et réservez.
2 min
- 5
Réduire la sauce
Versez la sauce teriyaki dans la poêle chaude. Laissez bouillonner et réduire jusqu'à consistance sirupeuse (2-3 minutes).
3 min
- 6
Glacer le saumon
Remettez le saumon dans la poêle. Baissez le feu et arrosez les pavés avec la sauce pendant 2 minutes, en les retournant pour bien les enrober.
Feu moyen pour éviter que le sucre brûle.2 min
- 7
Servir
Dressez les pavés, nappez du reste de sauce, parsemez de sésame et de ciboule. Servez avec du riz.
2 min
Conseils
- Teriyaki signifie 'éclat grillé' : le glaçage doit être brillant.
- Un vrai teriyaki utilise mirin authentique, pas du mirin cooking qui contient du sel.
- Le saumon doit rester rosé au centre pour être moelleux.
- La sauce peut être préparée à l'avance et conservée.
Variantes
Teriyaki au poulet
Cuisses de poulet désossées, même technique mais cuisson plus longue.
Teriyaki au tofu
Tofu ferme pressé et grillé. Version végétarienne.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement.