Chinese BBQ Pork
Cantonese lacquered pork: caramelized and glossy pieces with appetizing red color, marinated in honey, five-spice and hoisin sauce.
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Portions
6 servings
Difficulté
Intermediate
Préparation
- 1
Préparer la viande
Coupez le porc en longues bandes d'environ 5 cm de large et 3 cm d'épaisseur. Des morceaux trop épais ne cuiront pas uniformément.
10 min
- 2
Mélanger la marinade
Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Le tofu rouge fermenté apporte la couleur traditionnelle et un umami profond.
Sans tofu rouge, le char siu sera plus brun mais tout aussi délicieux.5 min
- 3
Marinate
Enrobez les morceaux de porc de marinade. Massez bien la viande. Couvrez et réfrigérez au minimum 8 heures, idéalement 24 heures. Retournez plusieurs fois.
5 min
- 4
Préchauffer le four
Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 220°C. Placez une grille sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.
30 min
- 5
Première cuisson
Disposez les morceaux de porc sur la grille, en réservant la marinade. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 15 minutes.
15 min
- 6
Retourner et badigeonner
Retournez les morceaux et badigeonnez-les avec la marinade réservée. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
15 min
- 7
Glaçage final
Mélangez le miel et l'huile de sésame. Badigeonnez généreusement la viande. Passez sous le gril (position haute) 3-5 minutes en surveillant. Le glaçage doit caraméliser avec quelques zones légèrement carbonisées.
Surveillez attentivement : ça peut brûler vite.5 min
- 8
Repos et découpe
Laissez reposer 5-10 minutes avant de trancher. Coupez en travers du grain en tranches de 5-8 mm.
10 min
Conseils
- Le tofu rouge fermenté (nam yu) donne la couleur rouge traditionnelle.
- L'épaule ou l'échine ont le bon ratio gras/maigre. Le filet serait trop sec.
- Quelques zones légèrement noircies ajoutent de la profondeur. C'est voulu.
- Faites bouillir la marinade 5 minutes avant de l'utiliser comme sauce de service.
Variantes
Char Siu au miel
Plus de miel pour une version plus sucrée et caramélisée.
Char Siu à la bière
Remplacez le vin par de la bière brune pour une saveur maltée.
Char Siu au poulet
Cuisses de poulet, cuisson réduite à 25-30 minutes.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Congélation 2 mois. Réchauffez au four à 180°C.