Ramen

Ramen

Le ramen est une soupe de nouilles japonaise qui constitue l'un des plats les plus populaires et les plus emblematiques de la cuisine japonaise. Bien qu'originaire de Chine, le ramen a ete transforme et perfectionne par le Japon au point de devenir un art culinaire a part entiere.

Origines

Les nouilles chinoises sont arrivees au Japon a la fin du XIXe siecle avec l'ouverture des ports japonais au commerce international. Le premier restaurant de ramen au Japon, Rai-Rai Ken, a ouvert a Tokyo en 1910. Apres la Seconde Guerre mondiale, le ramen s'est democratise grace a l'abondance de farine de ble americaine et a l'invention du ramen instantane par Momofuku Ando en 1958.

Les quatre bouillons

Le ramen se decline en quatre grandes familles de bouillon : le tonkotsu, bouillon cremeux et opaque obtenu par ebullition prolongee d'os de porc, specialite de Fukuoka (Kyushu) ; le shoyu, bouillon clair assaisonne a la sauce de soja, originaire de Tokyo ; le miso, bouillon riche a la pate de miso, ne a Sapporo (Hokkaido) ; et le shio, bouillon leger et sale, le plus ancien style.

Variations regionales

Chaque region du Japon a developpe son propre style de ramen. Le Hakata ramen de Fukuoka est celebre pour son tonkotsu cremeux et ses nouilles fines. Le Sapporo ramen est connu pour son bouillon miso genereux. Le Kitakata ramen se distingue par ses nouilles plates et ondulees. Le tsukemen (nouilles trempees), invente a Tokyo dans les annees 1960, offre une variante ou les nouilles et le bouillon sont servis separement.

Garnitures

Les garnitures classiques du ramen comprennent le chashu (tranches de porc braise), l'ajitama (oeuf marine au soja), le nori (algue sechee), le menma (pousses de bambou fermentees), les oignons verts eminces et le naruto (galette de poisson). Chaque boutique de ramen (ramen-ya) a ses propres recettes et combinaisons secretes.

Culture du ramen

Le ramen occupe une place centrale dans la culture populaire japonaise. Les ramen-ya sont presents dans chaque quartier, et les Japonais sont connus pour faire la queue pendant des heures pour gouter les meilleures boutiques. Le Shin-Yokohama Raumen Museum et le Cup Noodles Museum celebrent l'histoire et la diversite du ramen. Au Japon, il est considere comme poli d'aspirer bruyamment ses nouilles, signe d'appreciation.

Rayonnement mondial

Le ramen est devenu un phenomene gastronomique mondial, avec des restaurants specialises ouvrant dans toutes les grandes villes du monde. De New York a Paris en passant par Sydney, les ramen-ya attirent des foules de gourmands. Le ramen instantane, invente par Momofuku Ando, reste l'un des produits alimentaires les plus vendus au monde avec plus de 100 milliards d'unites consommees depuis son invention.